"Des produits engagés, livrés chez vous en direct de nos restaurants"
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LA MATURAX
Sublimée 90 jours en cave
Issues d’un train de côte de race Angus, Nos côtes de Boeufs sont frottées au sel et au piment d’Espelette pour leur conférer un gout unique à mi chemin entre la maturation et la salaison. Un travail d’orphèvre et de patience pour atteindre le sublime
Une saveur exceptionnelle qui rend hommage au travail de nos éleveurs et la patience des hommes
Chacune de nos côtes pèse environ 1kg
NOTRE ÉPICERIE
Nos terrines sont travaillées à la Verveine de Michelot, liquoriste qui remet à l’honneur les alcools anciens.
"Si vous ne pouvez pas venir au restaurant, le restaurant peut venir à vous !"
Foire aux questions
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Cuisson à la poêle et au four :
– Saisissez la côte de bœuf dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée.
– Transférez-la dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée.
Utilisez un thermomètre pour contrôler la température interne :
Bleu : 50°C
Saignant : 55°C
À point : 60°C
Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous un papier aluminium avant de servir.
Contenu de va-et-vient
Si vous savez quelque chose à ce propos vous pouvez nous écrire