DES RESTAURANTS
QUI ONT DU SENS !
DES RESTAURANTS
QUI ONT DU SENS !
Il y a sept ans, nous avons décidé de faire de la restauration autrement....
Notre objectif ? Rendre le luxe accessible à tous en proposant une cuisine locale, de saison et respectueuse de l’environnement. Nous sommes convaincus que c’est en changeant ce que nous avons dans l’assiette et comment nous le fabriquons que nous contribuerons à éveiller les consciences et avoir un futur plus vivable pour tous.
Notre engagement s’articule autour de trois valeurs fortes : l’humain, la sobriété écologique et économique :
Des restaurants bons pour leurs clients. Chez nous tout est fait maison y compris les fonds de sauces et le pain. Parce que c’est notre passion, nous préférons passer du temps à cuisiner plutôt qu’à réchauffer des surgelés. Nous cuisinons uniquement des produits de saison et autant que possible bio.
Des restaurants bons pour la planète. Nos produits proviennent de circuit locaux dans la mesure du possible de moins de 50 kilomètres de notre restaurant. Nous connaissons tous nos producteurs et nous sommes rendus dans leurs exploitations au moins une fois. Nous privilégions le lien au prix de revient.
Des restaurants bons pour leurs employés. Nous considérons que la ressource humaine est la meilleure des ressources et nous investissons en elle. Nous formons et accompagnons nos employés dans tous les aspects de leurs vies, professionnelles comme personnelle. Nous privilégions des structures à taille humaine avec un rapport de rémunération de 1 à 5
Nous sommes maître-restaurateurs, membres du collège culinaire de France.
Nous nous fions au bon sens de nos anciens.
Nos restaurants
Le Petit Commines
Établissement mère du groupe, le Petit Commines propose depuis six ans une cuisine bistronomique d’auteur à base de produits frais et de saison. Il est situé au cœur du Marais, dans le troisième arrondissement de Paris et propose une atmosphère feutrée et romantique.
Comme Chai Toi
Le plus parisien de nos établissements. Situé quai Montebello Face à la Cathédrale Notre-Dame-de-Paris, il propose une cuisine bistronomique revisitée dans un cadre époustouflant.
L'équipe
Kevin Arquillo
Diplômé d’un master de communication politique, ce fils et petit-fils de restaurateurs a fait ses armes dans les cabinets ministériels et de conseil avant de revenir à ses premiers amours : la restauration. Expert de la communication digitale et de l’image de marque, naturellement engagé en faveur des transitions environnementales, sociétales et humaines, il apporte son expertise, sa curiosité et sa créativité à l’entreprise.
Mathieu Limon
Sa capacité au calme et à la modestie lui ont permis de tenir la tension que connaît un chef d’entreprise sur les sujets contradictoires. Grâce à son agilité et sa flexibilité, sans attendre la confirmation d’éléments chiffrés pour se décider, il a fait traverser à l’entreprise les grèves générales, la crise des gilets jaunes et deux fermetures liées au COVID sans catastrophe. Sa résilience, son importance dans l’écosystème Papounet et sa conscience de son inimportance écologique lui font porter ce projet d’équilibre humain, sans égo car la réussite est déjà actée
Adrien Julian
L’arme fatale du groupe ! Aucune liasse fiscale, bilan de fin d’année ou note de frais ne lui échappe ! Passé par les grands noms de la restauration rapide et par une école d’ingénieurs, il est le premier salarié du groupe. Il distille au quotidien sa bonne humeur et sa rigueur. Grand sportif, il évolue sur les terrains de handball du Nord chaque week-end pour distribuer de bonnes passes décisives.
Nos engagements !
- Proposer une cuisine qui respecte le rythme des saisons
- Tout faire maison : plats, sauces, bouillons, pain, fonds de sauces, bières…
- Être présent dans les grands moments de la vie de nos salariés et les aider à déménager, réussir leurs diplômes, se former
- Rémunérer nos producteurs pour qu’ils puissent vivre dignement de leur travail
- Être ambassadeur de nos valeurs auprès de nos clients notamment sur le goût, les circuits courts
- Inscrire notre mission dans les statuts de nos sociétés et contrôler leur bonne application
- S’engager à réduire nos déchets et notre consommation d’énergie
- Prendre soin du bien être de nos salariés en leur proposant d’être copropriétaire de leur outil de travail
- Composter ce qui peut l’être
- Recycler ce qui peut l’être
- Upcycler ce qui peut l’être
Nous avons un rôle important à jouer dans la lutte contre le dérèglement climatique.À travers cette démarche d’audit, nous nous engageons à réduire l’impact environnemental de nos pratiques (valorisation des déchets, approvisionnement, gestion humaine…)
Nous sommes membres du collège Culinaire de France. Ses membres se retrouvent autour d’une cause commune : faire de l’artisanat et de la diversité culinaires, une alternative durable face à l’industrialisation et la standardisation de l’alimentation, de la restauration et de la production.
Crée en 2007, le titre de Maître Restaurateur est le seul titre délivré par l’État pour la restauration Française. Ce label, s’appuie sur un cahier des charges qui mêle professionnalisme et qualifications du Chef, traçabilité, et saisonnalité des produits.
Le titre compte aujourd’hui près de 3300 restaurateurs il récompense les établissements d’excellence, de l’auberge à la table gastronomique.
Un audit a lieu dans l’établissement dès la demande effectuée. Il est basé sur les 3 aspects de la restauration : la cuisine, la salle, le service.
Notre carte des boissons est labellisé par l’association Zébi qui répertorie les lieux de vies qui proposent des boissons éthiques et éco-sourcées.
L'équipe
Mathieu Limon
Sa capacité au calme et à la modestie lui ont permis de tenir la tension que connaît un chef d’entreprise sur les sujets contradictoires. Grâce à son agilité et sa flexibilité, sans attendre la confirmation d’éléments chiffrés pour se décider, il a fait traverser à l’entreprise les grèves générales, la crise des gilets jaunes et deux fermetures liées au COVID sans catastrophe. Sa résilience, son importance dans l’écosystème Papounet et sa conscience de son inimportance écologique lui font porter ce projet d’équilibre humain, sans égo car la réussite est déjà actée
Kevin Arquillo
Diplômé d’un master de communication politique, ce fils et petit-fils de restaurateurs a fait ses armes dans les cabinets ministériels et de conseil avant de revenir à ses premiers amours : la restauration. Expert de la communication digitale et de l’image de marque, naturellement engagé en faveur des transitions environnementales, sociétales et humaines, il apporte son expertise, sa curiosité et sa créativité à l’entreprise.
Adrien Julian
L’arme fatale du groupe ! Aucune liasse fiscale, bilan de fin d’année ou note de frais ne lui échappe ! Passé par les grands noms de la restauration rapide et par une école d’ingénieurs, il est le premier salarié du groupe. Il distille au quotidien sa bonne humeur et sa rigueur. Grand sportif, il évolue sur les terrains de handball du Nord chaque week-end pour distribuer de bonnes passes décisives.
« Bières, pains, fonds de sauces, bouillons, pâtes, eaux gazeuse… Tout est intégralement fait sur place à base de produits frais, sain et de saison » !
Le Potager
En plein coeur des Yvelines, entièrement bio, amender par les compost des restaurants, notre potager produit les herbes aromatiques, certains fruits, certains légumes de notre carte. Cultivé tour à tour par nos collaborateurs, il permet de reconnecter nos équipes avec le produit et de les inspirer.
Chaque année, il nous permet de produire une centaine de kilos de figues, de prunes, de raisins, de fleurs comestibles, d’aromatiques…
Investir à nos côtés
30% Minimum du capital de chaque restaurant appartiennent à leurs clientèles.
Nous sommes toujours en quête de nouvelles rencontres et nouvelles personnes prêtes à investir dans notre aventure humaine, culinaire et entrepreunariale.